湖南日报8月20日讯（通讯员 徐魏 全媒体记者 刘镇东）为落实“减盐减油”专项行动，近期，湖南食品药品职业学院充分发挥食品类专业优势，从校企合作、技术研发、科普宣教、人才培养等多个方面精准把握、统筹发力、系统推进，特别是推动咸味肽科研成果落地，为全省“减盐减油”行动注入职教动能。

今年3月起，与团膳服务龙头企业华逸府展开系列合作，聚焦菜品研发与管理，开发减盐10%以上的专用菜单，针对特殊群体创新低脂高蛋白菜品（如鱼蛋白营养套餐），并通过添加功能肽强化营养；推进菜品标准化建设，明确盐分控制标准，在菜单标注盐含量等营养信息，打造“减盐示范餐厅”；优化烹饪环节，推广“用香辛料、酸味调料替代部分食盐”等技巧；开展厨师减盐技能培训与低盐菜品创新比赛。5月29日，双方“团餐人才订单班”签约授牌，为团餐行业“减盐”升级提供人才支撑。

为推动“减盐”技术转化，湖南食品药品职业学院依托食品科研团队的咸味肽研究基础，联合华南理工大学获得发明专利《一种咸味增强肽的制备》。团队负责人吴美香带领团队成员主动对接产业需求，在调研市面低钠盐、肽盐产品特性后，明确肽盐研发方向。今年2月，学院联合湖南省产商品评审中心专家赴省盐业公司交流，后续邀请企业团队实地考察，希望通过专利技术转化推动减钠肽盐市场化。目前正在研发蛋白肽减盐代盐产品，实现“减钠≥40%，不减咸度”目标，为居民提供健康用盐新选择。

同时，紧扣“健康中国”战略部署，以重要节点为契机开展立体化健康宣教。结合2025年第11届“全民营养周”与第36个“中国学生营养日”，以“吃动平衡健康体重全民行动”为主题举办科普活动。通过数智体测设备实操、BMI计算演示、互动抢答等形式，向师生普及肥胖判定标准与体重管理知识，已累计覆盖全校学生。

在《食品营养学》《饮食营养与配餐》等专业核心课程中，新增“减盐减油”教学项目，同时以“减盐减油”为出发点，调整现有课程教学内容。结合“中国居民平衡膳食宝塔”（2022）中“盐＜5克/天、油25～30克/天”的标准，设计实训教学项目，系统培养学生科学膳食搭配能力。作为保健调理师、西式面点师的职业技能鉴定机构，将“减盐减油”标准，融入技术技能鉴定指标，为毕业生后续考取注册营养技师、营养指导员等资格证书奠定基础。

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来源：湖南日报